Почему овощи после нарезки быстрее теряют свежесть

Целый овощ защищён кожицей, которая уменьшает потерю воды и ограничивает контакт внутренних тканей с воздухом.

После нарезки появляется большая открытая поверхность. Влага испаряется быстрее, клетки повреждаются, а кислород получает прямой доступ к их содержимому.

Поэтому кусочки быстрее подсыхают, меняют текстуру и иногда цвет. Чем мельче нарезка, тем больше площадь контакта с воздухом.

Для хранения нарезанные овощи лучше закрывать в контейнере и держать в холодильнике. Так потеря влаги и скорость изменений заметно уменьшаются.